Warning: include_once(/homepages/32/d568741721/htdocs/.ftp/tureckakuchnia/wp-content/plugins/Akismet3/Akismet3.php): failed to open stream: Permission denied in /homepages/32/d568741721/htdocs/.ftp/tureckakuchnia/wp-settings.php on line 197

Warning: include_once(): Failed opening '/homepages/32/d568741721/htdocs/.ftp/tureckakuchnia/wp-content/plugins/Akismet3/Akismet3.php' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php5.4') in /homepages/32/d568741721/htdocs/.ftp/tureckakuchnia/wp-settings.php on line 197
Przystawki – Meze | Turecka Kuchnia


30 maja 2017
Sos tzatziki

Grillowane mięso wraz z wyrazistym sosem jogurtowo-ogórkowym idą w parze. Turecka wersja kultowego sosu tzatziki pasuje do wszystkich rodzajów mięs, do gotowanych i grillowanych warzyw, do ziemniaków w mundurkach, do sałaty.

 
 
 
 
 

Składniki:

300ml jogurtu naturalnego

0,5 ogórka

1 ząbek czosnku

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka oliwy z oliwek


8 lutego 2017
Börek z serem

Börek można jeść o każdej porze dnia, obowiązkowo podawany ze szklaneczką tureckiej herbaty.

 

Börek to jedna z najpopularniejszych tureckich potraw, występująca w rozmaitych wariantach. Różnorodność  dotyczy farszu, sposobu składania ciasta.

 

Börek możemy nadziewać czym chcemy, w Turcji zazwyczaj są to ziemniaki, mięso mielone albo wersja z białym serem. Ciasto zwijamy lub układamy warstwowo.

 

Tyle odnośnie wstępu, pora na przygotowanie Börka z serem


15 lipca 2016
acili ezme

Często pytacie co to są za sosy podawane w Turcji jako dodatek.

Dzisiaj rozwikłamy tą zagadkę.

Poprzednio pisałam o sosie haydari – przepis tutaj - a ten drugi to sos Acılı ezme. Idealny do grillowanego mięsa, köfte, kebabów.

 

 

 

 

Składniki:

5 pomidorów

2 zielone papryki

1 cebula

pęczek pietruszki

1 ząbek czosnku

0,5 łyżeczki soli

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka sumaku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka melasy z granatu

1 łyżka pasty paprykowej


8 lipca 2016
Sos haydari

Często pytacie co to są za sosy podawane w Turcji jako dodatek.

Dzisiaj rozwikłamy tą zagadkę.

Ten jasny sos to sos jogurtowy haydari. Ma łagodny smak, jest świetny do mięsa, warzyw, grilla.

 

 

 

 

 

Składniki:

300 ml gęstego jogurtu typu greckiego lub tureckiego

1 plaster sera feta krowiego

5 łyżek oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka suszonej mięty

1 pęczek koperku

1/3 łyżeczki kminu rzymskiego

 


23 marca 2016
Cig kofte

Çiğ köfte w wersji oryginalnej robione są z surowego mięsa i kaszy bulgur. My robimy wersję wegetariańską. Çiğ köfte powinny być ostre, podawane z chrupiącą sałatą i sokiem z cytryny, które łagodzą ostry smak.

Niezbędne są silne ręce, przygotuj się na żmudne ugniatanie.

 

 

 

 

 

 

Składniki:
1 szklanki kaszy bulgur köftelik
1 szklanka soczewicy
szczypiorek
pietruszka
cebula
sól
pieprz
kmin
słodka papryka mielona
pul biber
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka pasty paprykowej

 

Przygotowanie:

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy. Jak się ugotuje zestawiamy z gazu, dodajemy bulgur, mieszamy odstawiamy na pół godziny.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną cebulę, podsmażamy. Dodajemy pastę pomidorową, paprykową mieszamy, smażymy jeszcze około 5 minut.
Wszystko dodajemy do kaszy z soczewicą, przyprawiamy i teraz najtrudniejsze zadanie: ugniatamy.

…ugniatamy
….ugniatamy
Dodajemy posiekaną pietruszkę, szczypior, ugniatamy jeszcze przez chwilę. Z masy formujemy podłużne klopsiki. Podajemy z sałatą i cytryną do skropienia.

 

Afiyet olsun!


3 sierpnia 2015
Simity z Turecki Sklep

Mój pierwszy simit spróbowałam oczywiście w Turcji,  w środku puszysty, delikatny, a z zewnątrz chrupiący, otoczony prażonym sezamem. Pyszności. Idealne na niedzielne śniadanie.

 

Składniki:

- 650 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka soli

- 2 łyżki cukru

- 10 g suchych drożdży lub 24 g świeżych

- 100 ml mleka

- szklanka 200 ml letniej wody

- 1 jajko

- 2 łyżki oliwy

- 3/4 szklanki sezamu do obtoczenia simitów

 

Na syrop do posmarowania

- 1/4 szklanki wody

- 3 łyżki melasy winogronowej

 

Mąkę łączymy z suchymi drożdżami. Jeśli używacie świeżych pokruszcie je, posypcie łyżeczką cukru i zalejcie 1/3 szklanki letniego mleka, odstawcie na 20 minut w ciepłe miejsce. Kiedy wyrosną dodajcie do mąki.

 

Do mąki z drożdżami dodajemy resztę składników, mieszamy, w ostatniej kolejności dodajemy oliwę z oliwek. Wyrabiamy ciasto, niestety trochę czasu to zajmie – najlepiej zagońcie męża albo chłopaka bo mnie już ręka bolała. Jak ciasto będzie miękkie i elastyczne, przykryjcie je ściereczką i odstawcie na 1,5 godziny.

 

Teraz nie odpoczywamy ale prażymy sezam! Wsypcie na suchą patelnię i na małym ogniu prażcie, tylko mieszajcie cały czas bo inaczej się spali i będzie gorzki. Po 10 minutach powinien być gotowy.

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na mniejsze części – wyjdzie nam około 15 bajgli. Z każdej części formujemy wałek, który składamy na pół i skręcamy wokół siebie. U mnie troszkę niekształtne wyszło, ale to dlatego, że dałam troszkę za mało mąki i strasznie mi się lepiło. Końce zlepiamy i mamy simit.

DSC_0124

 

Bajgle odkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powinny jeszcze chwilę poleżeć aż trochę urosną, ale zanim zrobicie bajgla z ostatniej części ciasta, to te pierwsze już będą wyrośnięte. Simity smarujemy wodą wymieszaną z melasą winogronową i suto posypujemy sezamem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC i pieczemy przez około 25 minut lub do zezłocenia.

 

Gotowe! Afiyet olsun!


25 czerwca 2015
gozleme

W tureckiej kuchni Gözleme jest tradycyjnym daniem, nieco przypomina nasze naleśniki. Placek powstaje z ciasta yufka wypełnionego farszem. A farsz może być naprawdę różnorodny: biały ser z natką pietruszki, ziemniaczany albo z mięsa mielonego. Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu.

 

Przepis na ciasto:

3 szklanki mąki

1 szklanki wody

Drożdże suche – 1 opakowanie

Sól

 

 

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Do miski wsypujemy mąkę, wodę wymieszaną z drożdżami, odrobinę soli. Ugniatamy tak długo aż przestanie się kleić. Odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 6-8 części, które formujemy w kulki, każdą kulkę rozwałkowujemy na cieniutkie placki.


20 marca 2015
faszerowane małże

W Turcji przy każdej nadmorskiej promenadzie natkniemy się na Midyeci z małym stoliczkiem i ogromną tacą faszerowanych małży. Tam też smakują najlepiej, ale jeśli nie ma się możliwości natychmiastowej teleportacji do Turcji, to zachęcamy to samodzielnego przygotowania midye dolma.

 

 

 

 

 

 

Składniki:

Duże małże w muszlach

1 szklanka ryżu

0,5 szklanki oleju

3 cebule

Orzeszki piniowe, rodzynki korynckie

Przyprawy: suszona mięta, sól, cukier, cynamon, pieprz, ziele angielskie

Cytryna